Topinambur: Eine interessante Alternative für die KK-Küche

Optisch erinnert mich die Topinambur-Knolle an eine Art Mischung aus Kartoffel und Ingwer. Tatsächlich ist sie jedoch mit der Sonnenblume verwandt. Die Ernte-Zeit dieser interessanten Nutzpflanze ist zwischen November und März.

Topinambur ist auch unter den Namen Jerusalem-Artischoke, Erdtrüffel, Erdsonnenblume oder Ross-Erdapfel bekannt. Letzteres aber nicht wegen einer (nicht vorhandenen) optischen Ähnlichkeit zu Rossäpfeln, sondern vielmehr, weil er früher oft den Pferden verfüttert wurde.

Topinambur - Eine interessante Knolle

Sie schmeckt leicht süsslich, in einigen Berichten während der Recherche fand ich, dass andere den Geschmack als dem der Artischoke ähnlich empfinden. Das kann ich nicht bestätigen. Für mich liegt er eher zwischen Kartoffel und... Weiss nicht so genau. Roh beisst sie sich ein wenig wie Rettich oder Kartoffel.

Geschält oxidiert sie sehr schnell und wird braun, was aber eigentlich ziemlich egal ist, wenn man sie wie ich ohnehin in der Pfanne ähnlich wie Bratkartoffeln zubereitet. Rezept folgt.

Interessant macht die Pflanze für unsere KK-Küche ein besonderer Umstand.
Wer über die Pflanze nachliest wird darauf stossen, dass man aus ihr auch Zucker macht.
Trotzdem können wir sie verwenden. Denn die Sorte Zucker, die dort enthalten ist, heisst Inulin.

Inulin kann als langkettiger Zucker nicht verdaut werden, dazu fehlen Enzyme in unserem Körper. Der Blutzuckerspiegel bleibt unbeeinflusst. Das macht die Pflanze für Diabetiker  interessant. Und für uns... Zusätzlich von Vorteil ist der hohe Anteil an Ballaststoffen und Eiweiss.

In der Homöopathie nutzt man den Topinambur um das Hungergefühl zu verringern, in Tablettenform oder als Getränk eingenommen dämpft das Aufquellen im Magen den Hunger.

Nebenwirkungen: Eventuell kann es durch den Genuss zu Blähungen kommen, weil die Pflanze spät im Verdauungstrakt verarbeitet wird.

Meine Empfehlung: Probiert das mal. Es gibt eine Menge Sachen in den Gemüseabteilungen, die man vielleicht gar nicht kennt oder von denen man nicht weiss, wie man sie zubereitet. Topinambur sollte künftig immer mal wieder in Eurer Küche für Abwechslung sorgen, denn es ist lecker! Und eigentlich ein guter Kartoffel-Ersatz.